Ежедневный
винный телеграф
Шенен Блан — один из самых универсальных и интересных белых сортов винограда. Он позволяет создавать широкий спектр вин: от легких свежих сухих и игристых до сложных структурных десертных. Сорт сохраняет кислотность даже при перезревании, что дает ему яркость, элегантность и потенциал на многолетнее хранение, во время которого он, зачастую, раскрывает совершенно неожиданную сложность и богатство […]
Огромное количество людей, которые никогда не занимались дегустацией вина систематически, полагают, что человек, различающий нюансы вина, обладает какими-то особенно острыми и чувствительными рецепторами. Но так ли это на самом деле? Обоняние — жизненно важный орган чувств, для древнего человека его правильное и точное функционирование было вопросом жизни и смерти. Учуять хищника, определить его местоположение и […]
Как-то Джон Сабо, Master Sommelier и автор книги Volcanic Wines, с которым я познакомился в одном из пресс-туров, сказал, что «на 100% утверждать не возьмусь, но у меня есть такое ощущение, что в среднем бутылка вина, купленная в Канаде, хранится меньше часа — некоторые выпивают прямо на парковке супермаркета! Поэтому все рассуждения о том, как […]
Система географических указаний в Новой Зеландии была официально оформлена в рамках закона Geographical Indications (Wine and Spirits) Registration Act 2006, который вступил в силу 27 июля 2017 года. До этого момента новозеландские вина маркировались без чётко закреплённой юридической защиты региональных наименований, что размывало ценность географических указаний для производителей и потребителей. Любой производитель в Новой Зеландии, […]
Дени Дюбурдьё (Denis Dubourdieu, 1949–2016) — человек, при жизни получивший от учеников и коллег уважительный титул «Отец Белых». Именно так, «белых» с большой буквы. Говоря о Дени сухими словами какой-нибудь энциклопедической статьи, можно было бы сказать что-то вроде: «выдающийся французский энолог, винодел, ученый и один из самых влиятельных консультантов в истории мирового виноделия. Его научные […]
Выдержка вина в дубовых бочках это очень важный этап производства вина, который для премиальных вин является если не обязательным, то как минимум весьма частым. В Бордо выдержка красных вин в дубе обычно занимает от 12 до 18 месяцев. Топовые вина, такие как Château Latour, Château Margaux, Château Haut-Brion традиционно выдерживаются по 16-18 месяцев, с использованием […]
Восприятие вкуса и аромата вина — сложный процесс, на который влияет множество факторов. Одним из ключевых факторов является возраст дегустатора. Многие любители вина замечают, что с возрастом у них меняются вкусовые предпочтения и общее восприятие напитка. Исследования последних лет показывают, что в основе этих изменений не только психологические аспекты и накопленный опыт, но и физиологические […]
Температура брожения играет ключевую роль в формировании химического состава, органолептики, всех свойств как белых, так и красных вин. В практике виноделия уже довольно давно принято как аксиома, что брожение белых и красных вин должно проводиться при разной температуре — для белых вин брожение проводят при температуре от 12 до 18°C, тогда как для красных она […]
Начиная с конца XIX века виноградарство сталкивается со множеством ранее не существовавших вызовов. На протяжении уже более чем 100 лет виноградарство это процесс непрерывной и бесперспективной борьбы с грибковыми заболеваниями (оидиумом и милдью), вирусными (фанлиф, лифролл), бактериальными и прочими. Добавим к этому множество вредителей, начиная с корневой нематоды и филлоксеры и заканчивая различными клещами и […]
В последние десятилетия алюминиевые банки стали почти стандартной упаковкой для пива, но на рынке вина ситуация выглядит совершенно иначе — банки для вина остаются нишевым продуктом и пока не получили такого широкого распространения. В чём причины столь заметной разницы между этими двумя сегментами алкогольного рынка? Эксперименты с продажей вина в банках начались параллельно с выпуском […]
Современные работы по изучению различных аспектов, возникающих при хранении вина, показывают, что свет (особенно его ультрафиолетовая и сине-фиолетовая часть видимого спектра) является одним из основных вредоносных факторов. «Но как же так», — спросит вдумчивый читатель, который с детства помнит, что «ультрафиолет через стекло не проходит, под обычным стеклом загореть нельзя!». В целом это почти так […]
Исторически Кариньян был классической «рабочей лошадью» для массового виноделия по всему миру, его массово сажали во Франции, Испании, Чили (особенно в регионе Мауле). Кариньян давал высокие урожаи, что делало его очень привлекательным для производителей. «Минусы» этого сорта — классические: при значительной урожайности вина теряли ароматическую выразительность, кислотность, получались грубыми, алкогольными и тяжёлыми. Это сформировало репутацию […]