Ежедневный
винный телеграф
Истории, наука и культура вина.
Авторский взгляд Дениса Руденко.
Продолжаю свои сырные дегустации, и сегодня у меня довольно интересная новинка от Белебеевского ордена «Знак Почёта» молочного комбината из Башкирии. Сыр Grand Plaisir Brie, который привлёк моё внимание прежде всего весьма неожиданно крупной упаковкой, загадка которой выяснится при распаковке. Поскольку к отечественным попыткам делать бри и камамбер я отношусь с большим интересом, пройти мимо новинки […]
Читать • узнавать • обсуждать
Общенациональный «сухой закон» в США завершился 5 декабря 1933 года, когда была ратифицирована Двадцать первая поправка к Конституции. Она прямо отменила Восемнадцатую поправку, которая после вступления в силу 17 января 1920 года ввела по всей стране запрет на производство, продажу и транспортировку алкоголя. Таким образом, федеральная «сухая эпоха» длилась почти 14 лет — с 1920 […]
Почему дымные и пепельные оттенки после лесного пожара иногда проявляются в вине только после брожения или выдержки и можно ли спасти такой урожай.Дымовое повреждение, или smoke taint, возникает, когда виноград поглощает летучие вещества из дыма. При горении древесины образуются фенолы, в том числе гваякол, метилгваякол, крезолы и сирингол. Они могут придавать вину запах костра, копчёностей, […]
«Южная винная компания» относится к числу крупнейших винодельческих предприятий Таманского полуострова. И одновременно это одна из самых загадочных для меня виноделен российского юга. Загадочных не в смысле истории или технологий, здесь как раз всё достаточно понятно. Загадка заключается в другом: хозяйство располагает огромными виноградниками, современным оборудованием, квалифицированными специалистами, выпускает миллионы литров вина, но за многие […]
«Цимлянские вина» относятся к числу старейших винодельческих предприятий России, хотя современная история хозяйства складывается довольно непросто. С одной стороны, многовековые донские традиции, собственные сорта винограда и знаменитое красное игристое. С другой, тяжелейший кризис, едва не закончившийся исчезновением предприятия. Последние годы винодельня постепенно восстанавливается, причём наиболее интересные результаты появляются не столько в привычном ассортименте сладких игристых, […]
«Южная винная компания» относится к числу крупнейших винодельческих предприятий Таманского полуострова. И одновременно это одна из самых загадочных для меня виноделен российского юга. Загадочных не в смысле истории или технологий, здесь как раз всё достаточно понятно. Загадка заключается в другом: хозяйство располагает огромными виноградниками, современным оборудованием, квалифицированными специалистами, выпускает миллионы литров вина, но за многие […]
Когда я думаю о белых винах, из тех сортов, которых я пробовал неоправданно мало, то первым делом вспоминаю Греко. За пределами региона его чаще знают по Греко ди Туфо, хотя это не название сорта, а наименование вина из Кампании. Греко растёт и в других итальянских областях, но именно в окрестностях Туфо и соседних городов провинции […]
На ПЭМФ что-то сказали о Бразилии. А что там с винами? История бразильского виноделия уходит корнями аж XVI век, когда португальские колонизаторы впервые завезли в страну виноградные лозы. Одним из первых задокументированных эпизодов считается посадка виноградных лоз в штате Пернамбуку, в северо-восточной части Бразилии, приблизительно в 1532 году, куда Мартим Афонсу де Соуза, португальский мореплаватель […]
Когда мы говорим «подделка вина», воображение рисует пыльные бутылки «бордо» с неизвестного склада, миллионные аукционы и хитроумных мошенников. На деле все куда разнообразнее и интереснее. Фальсификация вина сопровождает человечество примерно столько же, сколько само вино: просто меняются технологии, законы и ставки в этой «большой игре».Сегодня эксперты оценивают долю подделок на мировом рынке примерно в 1%. […]
История Абрау-Дюрсо начинается в 1870 году, когда Александр II распорядился создать винодельческое хозяйство у озера Абрау и на речке Дюрсо. Указ был подписан в 1871 году. Земли относились к Удельному ведомству, то есть находились в системе владений царской семьи. Управление хозяйством поручили Дмитрию Васильевичу Пиленко, первому начальнику Черноморского округа.В 1871 году агроном Фёдор Иванович Гейдук […]
Сегодняшняя история безалкогольного вина выглядит как попытка винной отрасли договориться с реальностью, которая меняется быстрее, чем ей хотелось бы. Обычное вино переживает не плохой сезон и не временную просадку продаж, а более глубокую перестройку спроса. Мир уже 25 лет как производит слишком много вина и при этом пьет его все меньше. По оценке Международной организации […]
В рамках проекта «Слепой Пью» пивовар и журналист Олег Короткий пригласил меня попробовать в «слепой» дегустации 16 образцов пшеничного пива в бельгийском стиле.Профессиональная деформация работает предсказуемо: любой напиток, в том числе и пиво я рассматриваю прежде всего «через винную оптику». Оцениваю цвет, интенсивность и чистоту аромата, баланс, кислотность, структуру, качество газации и продолжительность послевкусия. Поэтому […]
«Золотая Балка» сегодня один из крупнейших производителей игристых вин в Крыму, с виноградниками площадью около 1400 гектаров и производственными мощностями порядка 10 миллионов бутылок игристого вина в год. При этом хозяйство выпускает как простые массовые вина, так и весьма интересные премиальные образцы. Сочетание довольно необычное, хотя для предприятия с такими площадями и возможностями вполне логичное.Историю […]