В последние десятилетия алюминиевые банки стали почти стандартной упаковкой для пива, но на рынке вина ситуация выглядит совершенно иначе — банки для вина остаются нишевым продуктом и пока не получили такого широкого распространения. В чём причины столь заметной разницы между этими двумя сегментами алкогольного рынка?
Эксперименты с продажей вина в банках начались параллельно с выпуском первых пивных банок в США в 1935 году. Прошла буквально пара лет после отмены «сухого закона» и в январе 1936 года в одном из журналов была опубликована реклама «Настоящего калифорнийского вина Eastern’s Sun-kist в банках… Консервированного и защищенного от вскрытия в банках». Портвейн, херес и мускат были доступны в «вакуумных банках с двойным покрытием от National» по специальной цене — 25 центов за банку объёмом 12 унций.
Калифорнийский мускат Acampa Brand от винодельни Acampo в Лоди, штат Калифорния, был одним из первых вин, появившихся в банках в продаже. Это были стальные банки с плоским верхом, для открывания которых требовался специальный ключ, часто называемый «церковным ключом», чтобы проделать отверстия в крышке.
Однако, почти сразу, производители вина столкнулись с некоторыми техническими и культурными особенностями. Первым «камнем преткновения» стал химический состав вина. Пиво — это напиток с относительно нейтральной кислотностью (pH примерно 4-5), что значительно облегчает его упаковку в алюминиевые банки. Благодаря меньшей кислотности пива достаточно тонкое и недорогое покрытие металлической банки изнутри (так называемый «лайнер») практически исключает взаимодействие напитка с металлом и практически не приводит к изменению вкуса напитка.
Вино же более кислое (pH 3-4), содержит большое количество танинов, фенолов и спиртов, которые могут вступать в реакцию и с лайнером, и, тем более с металлом банок. Это может привести к появлению металлического привкуса и резкому ухудшению органолептических свойств вина, образованию большого числа проблем в вине. Поэтому технология производства винных банок требует более сложных и дорогих решений — внутренних покрытий с высокой устойчивостью к кислотности и спирту, а также дополнительной защиты от кислорода.
Лайнеры для пивных банок — это очень тонкая пленка из эпоксидных или полиэфирных смол. Эти материалы достаточно эффективно защищают напиток от взаимодействия с металлом и не влияют на вкус напитка. Для защиты от взаимодействия вина с металлом применяют более сложные покрытия — многослойные, часто с использованием фторсодержащих полимеров. Эти лайнеры обеспечивают высокую химическую инертность и минимизируют влияние упаковки на вкус вина.
Второй проблемой является культурно-психологический аспект. Для многих потребителей, особенно из старших возрастных групп, алюминиевая банка по умолчанию ассоциируется с недорогим пивом или газированными напитками. Вино же исторически связано со стеклом, этикеткой, пробкой. Существует устойчивый культурный паттерн: «вино — это ритуал», бокал, откупоривание, декантирование. Бутылка становится частью эстетики потребления. Банка в этом контексте воспринимается как упрощение или даже профанация векового опыта.
Многие участники потребительских опросов отмечали, что обычная алюминиевая банка выглядит «технично», «холодно», не соответствует никакому представлению о премиальности, что обычно закладывается в имидж напитка, когда речь идет о вине. При этом даже оригинальный, дизайнерский подход (иллюстрации, нестандартные цвета) способен лишь в небольшой степени смягчить этот негатив.
И тем не менее в последние годы рынок вина в банках демонстрирует устойчивый рост, что является прямым ответом на потребительские запросы на удобство, динамичность, потребление «на ходу», уменьшение объема и экологичность. По оценке Grand View Research, мировой объём рынка в 2024 году составил 112.9 млн, и ожидается его увеличение до 211.5млн к 2030 году. Региональная разбивка массовых продаж такова: Северная Америка лидирует с долей 37–41%, Европа занимает примерно 31%, Азиатско-Тихоокеанский регион – около 18%, а Ближний Восток и Африка – около 10% мировых продаж.
С типами вина в банках все достаточно просто и ожидаемо — игристые вина, которые ближе всего по характеристикам к пиву и газированным слабоалкогольным коктейлям, доминировали с долей в 60,3%, а сегмент крепленых вин, хотя и минимален, но демонстрирует самый высокий рост. По объёму банки 250мл доминируют с долей около 60% всех продаж — формат идеально подходит для «правильный объем для одного», дальше около 20% занимают банки 187мл и еще около 7% — банки в 375мл.
Интересно, что вопреки распространённым предубеждениям, слепые дегустации показывают, что вино в банке, как и пиво, уже совершенно не уступает аналогичному бутылочному варианту. Так, исследование WIC Research (США, 2019) выявило, что по результатам «слепой дегустации» отвечая на вопрос «Какое вино A или B вам понравилось больше?» 48% респондентов выбрали бутылку, 45% — банку, а 7% не обнаружили между винами из бутылки и банки никаких явных отличий. В группу дегустаторов входило 86 человек в возрасте от 21 до 74 лет. Им предлагалось попробовать четыре пары вин — сухие вина из Шардоне, Рислинга, сухое розовое вино и сладкое игристое из Муската.
Наибольшее число ответов «никакой разницы» (31%) получило розовое вино. Вторым был Рислинг — никаких отличий во вкусе и аромате не нашли 26% участников. Может показаться, что для сухого Шардоне и игристого Муската «все обстоит гораздо хуже» — не нашли разницы в парах «банка-бутылка» для этих вин только 5% дегустаторов. Но вот в чем «перчинка» — оставшиеся 95% участников разделились почти поровну на тех, кому больше понравился бутылочный образец и тех, кому больше приглянулся баночный!
Что же мы имеем в итоге? Винная отрасль, особенно крупные производители массового вина, очень стремятся в нишу «напитки в банке». Технические проблемы (лайнеры, редукция и т.д.) уже практически полностью преодолены и вина в банках не показывают «провального качества». Издание Wine Spectator регулярно публикует рейтинги вин из банок — в 2022 году из 60 протестированных образцов половина получила оценку 85–89 баллов, что соответствует уровню повседневных бутилированных вин. Большие надежды на молодое поколение, которое «гораздо лояльнее к напиткам в банках, чем старшие поколения».
Как думаете, скоро ли «базовые повседневные вина» будут тотально в банках или нет?