Ежедневный
винный телеграф
Восприятие вкуса и аромата вина — сложный процесс, на который влияет множество факторов. Одним из ключевых факторов является возраст дегустатора. Многие любители вина замечают, что с возрастом у них меняются вкусовые предпочтения и общее восприятие напитка. Исследования последних лет показывают, что в основе этих изменений не только психологические аспекты и накопленный опыт, но и физиологические […]
Температура брожения играет ключевую роль в формировании химического состава, органолептики, всех свойств как белых, так и красных вин. В практике виноделия уже довольно давно принято как аксиома, что брожение белых и красных вин должно проводиться при разной температуре — для белых вин брожение проводят при температуре от 12 до 18°C, тогда как для красных она […]
Начиная с конца XIX века виноградарство сталкивается со множеством ранее не существовавших вызовов. На протяжении уже более чем 100 лет виноградарство это процесс непрерывной и бесперспективной борьбы с грибковыми заболеваниями (оидиумом и милдью), вирусными (фанлиф, лифролл), бактериальными и прочими. Добавим к этому множество вредителей, начиная с корневой нематоды и филлоксеры и заканчивая различными клещами и […]
В последние десятилетия алюминиевые банки стали почти стандартной упаковкой для пива, но на рынке вина ситуация выглядит совершенно иначе — банки для вина остаются нишевым продуктом и пока не получили такого широкого распространения. В чём причины столь заметной разницы между этими двумя сегментами алкогольного рынка? Эксперименты с продажей вина в банках начались параллельно с выпуском […]
Современные работы по изучению различных аспектов, возникающих при хранении вина, показывают, что свет (особенно его ультрафиолетовая и сине-фиолетовая часть видимого спектра) является одним из основных вредоносных факторов. «Но как же так», — спросит вдумчивый читатель, который с детства помнит, что «ультрафиолет через стекло не проходит, под обычным стеклом загореть нельзя!». В целом это почти так […]
Исторически Кариньян был классической «рабочей лошадью» для массового виноделия по всему миру, его массово сажали во Франции, Испании, Чили (особенно в регионе Мауле). Кариньян давал высокие урожаи, что делало его очень привлекательным для производителей. «Минусы» этого сорта — классические: при значительной урожайности вина теряли ароматическую выразительность, кислотность, получались грубыми, алкогольными и тяжёлыми. Это сформировало репутацию […]
16 июля 1769 года миссионер Хуниперо Серра (Junípero Serra) прибыл в Калифорнию и основал первую миссию — Сан-Диего-де-Алькала. Виноградники миссии, посаженные францисканцами, стали первыми виноградниками на западном побережье Северной Америки и именно с них и началось виноделие на этих землях. Сан-Диего-де-Алькала Хуниперо Серра, в миру Мигель Хосе Серра, родился в 1713 году на острове Майорка. […]
Вино во Франции конца XVIII века было не просто напитком — это был элемент повседневной жизни, особенно среди низших слоёв общества. Оно присутствовало на столе каждого даже самого бедного человека, от крестьянина и ремесленника до мелких буржуа каждый день. Архивные налоговые документы, такие как отчёты сборщиков налогов (Fermes générales), подтверждают, что вино было наиболее массово […]
В одном из очень старых выпусков передачи «Что-Где-Когда?» знатокам досталось отвечать на один весьма интересный вопрос: «Почему в древнем Самарканде за кражу на базаре дешевой дыни наказывали суровее, чем за кражу дорогого винограда?«. Правильный ответ восхитил меня своей логикой и изяществом — «Потому что для получения хорошего винограда нужно вложить огромное количество труда, а дыня […]