Ежедневный
винный телеграф
Городецкая сыроварня «Курцево» в очередной раз подтвердила хорошее впечатление от своей продукции. Я дважды бывал на самом производстве, пробовал практически весь ассортимент и обратил внимание на одну характерную особенность: сыры здесь очень точно сделаны. У каждого наименования чётко выдержана стилистика, вкус сбалансирован, технология практически идеальна. Но я стараюсь каждый раз проверять впечатления от продуктов не […]
В Камском Устье, небольшом посёлке Татарстана на берегу Волги, с 2018 года работает сыроварня ООО «Камамбер», специализирующаяся на мягких сырах с белой плесенью. Предприятие использует местное коровье молоко и французские технологии сыроделия. Производят здесь и Камамбер, и Бри, причём для созревания используют специальные климатические камеры. Впрочем, для таких сыров не менее важна и дальнейшая жизнь […]
Про сыр Маасдам принято думать, что это сыр с большой историей, как Пармезан или Раклет. Но на самом деле это сравнительно молодой голландский продукт: в привычном нам виде он появился лишь во второй половине XX века, когда голландские сыроделы начали искать более доступную и технологичную альтернативу швейцарскому Эмменталю. Задача была такова: взять мягкость и коммерческую […]
Шаурс — мягкий французский сыр из коровьего молока с белой плесневой коркой, происходящий из исторической области на стыке Шампани и Бургундии. По типологии он относится к сырам с поверхностным созреванием: белая плесень формирует тонкую съедобную корку, а ферментативные процессы постепенно размягчают сырную массу от поверхности к центру. В отличие от более плоских сыров типа Бри […]
Сыр «Савьер» от «Брест-Литовск» относится к категории твёрдых сыров и сделан в целом без заметных дефектов и явных отклонений во вкусе. Вкусовой профиль строится вокруг слегка повышенной кислотности, которая здесь, впрочем, выглядит уместной и хорошо контролируемой: она не уходит в резкость и не создаёт ощущения незрелости, а, наоборот, добавляет сыру собранности и свежести. Солёность подобрана […]
Действительно, если посмотреть на сырную полку российских супермаркетов, то первое, на что обращаешь внимание, это на то, что подавляющее большинство на ней — это российский сыр и его близкие аналоги. Не самый популярный во всем остальном мире «чеддер» или, тем более, «пармезан», а различные вариации полутвердых «бутербродных» сыров. В одном из аналитических материалов со ссылкой […]