«Усадьба Перовских» относится к числу старейших винодельческих хозяйств Крыма, хотя её современная история складывается довольно непросто. Винодельня расположена в долине реки Бельбек, неподалёку от Севастополя, и располагает историческими подвалами, современным производством и более чем двумя сотнями гектаров виноградников. Однако богатое прошлое пока не стало гарантией столь же убедительного качества вин. За последние десять лет мне неоднократно приходилось менять мнение о продукции хозяйства, причём далеко не всегда в лучшую сторону.
История начинается в 1834 году, когда бывший таврический губернатор Николай Перовский основал здесь виноградарское хозяйство. В 1889 году имение приобрёл виноторговец Фёдор Шталь, при котором появились новые виноградники и большой винный погреб 1890 года. Предприятие получило название «Алькадар», его вина участвовали в выставках и получали награды. После революции здесь организовали совхоз, которому в 1927 году присвоили имя Софьи Перовской. Современный этап начался в 2009 году со сменой собственника и переоснащения производства.
Виноградники расположены в западной части Крыма, между долинами Бельбека и Качи. Рельеф преимущественно пологий, с небольшими холмами и склонами. Почвы умеренно тяжёлые, глинистые, с известняковыми включениями. Близость Чёрного моря смягчает зимние температуры, а продолжительный тёплый сезон создаёт хорошие условия для созревания винограда. Общая площадь хозяйства составляет около 240 гектаров, хотя часть посадок занята столовыми сортами. Выращиваются Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар, Шардоне, Рислинг, Ркацители, Саперави и другие сорта.
Производство оснащено современными ёмкостями с температурным контролем, прессами и линиями розлива. Для выдержки используются бочки из французского, американского, венгерского и кавказского дуба, а также акации. Отдельная особенность хозяйства, работа с грузинскими квеври. В моей лекции упоминались 16 глиняных сосудов вместимостью по 1500 литров, предназначенных для брожения и выдержки вина на мезге.
Важную роль в современной истории винодельни сыграл Алексей Чернега, впоследствии перешедший в «Абрау-Дюрсо». После его ухода технологические направления разделили между Дмитрием Болотаевым и Викторией Передерий, отвечавшими за белые и красные вина. Вообще, «Усадьба Перовских» оказалась своеобразным инкубатором винодельческих кадров и экспериментальной площадкой. Здесь не только выпускают собственные вина, но и помогают небольшим хозяйствам, не располагающим необходимым оборудованием. Причём иногда результаты таких совместных проектов выглядят интереснее продукции самой винодельни.
Моё отношение к винам «Усадьбы Перовских» долгое время было критическим. Образцы урожаев 2015–2016 годов категорически не понравились. Вина казались подокисленными, с выраженными сухофруктовыми тонами, напоминавшими скорее технологические проблемы, чем благородную выдержку. Иногда возникало подозрение даже на микробиологические нарушения. Примерно с 2017 года качество стало улучшаться, и был период, когда казалось, что винодельня окончательно преодолела прежние проблемы. Однако последующие дегустации снова оставляли неоднозначное впечатление.
В последние годы положительных впечатлений стало больше. Из красных вин мне в целом понравился Каберне Фран, Мерло серии «1890» показался вполне приличным, но без особых достоинств. «Кюве 44-я параллель» тоже оставило смешанные ощущения: вино сделано неплохо, однако высокие потребительские оценки представляются мне несколько завышенными. Я бы ориентировался скорее на 3,7–3,8 балла по пятибалльной шкале. Среди интересных направлений остаются вина из квеври, прежде всего Ркацители и Саперави, а также экспериментальные моносортовые вина. Правда, последние выпуски мне довелось попробовать далеко не все.
Отдельного внимания заслуживают игристые вина. Хозяйство располагает оборудованием для производства классическим методом, выпускает белые, розовые и даже красные игристые. Последняя категория вызывает у меня определённые сомнения, хотя лично красный брют «Усадьбы Перовских» я пока не пробовал. Впрочем, технические возможности предприятия позволяют работать с очень разными стилями, от классического игристого до вин из квеври.
С коммерческой точки зрения «Усадьба Перовских» находится между крупными промышленными производителями и небольшими авторскими хозяйствами. Значительная собственная сырьевая база сочетается с выпуском ограниченных серий, экспериментами и производственными услугами для сторонних проектов. Дополнительное преимущество, историческая усадьба с музеем и погребом 1890 года, позволяющая развивать винный туризм.
Главная проблема «Усадьбы Перовских», на мой взгляд, заключается в недостаточной стабильности качества. Здесь есть хорошие виноградники, разнообразные сорта, современное оборудование и квалифицированные специалисты. Однако отдельные удачные вина пока не складываются для меня в столь же убедительную общую картину, как у некоторых соседних крымских производителей. Возможно, изменения в команде позволят окончательно решить эту задачу. Потенциал у хозяйства серьёзный, хотелось бы только, чтобы за почти двухвековой историей стояло не менее убедительное настоящее.