Всемирный день шампанского отмечают в четвёртую пятницу октября. Дата каждый год меняется, а в 2026-м праздник пришёлся на 23 октября. Идея появилась в 2009 году: американский винный блогер и преподаватель Крис Оггенфус предложил любителям шампанского устроить общий день для тостов, дегустаций и разговоров о любимом вине. Началось всё как инициатива винного сообщества, а постепенно к ней присоединились рестораны, винодельни и профессиональные организации.

У этого праздника есть своя лёгкая ирония. Шампанское так прочно связано с большими событиями, что бутылку нередко берегут до особенного случая. Свадьба, юбилей, повышение, удачная сделка, победа любимой команды. Поводов вроде бы много, но всегда находится причина отложить бутылку ещё на месяц. Между тем сама история шампанского показывает: иногда для большого события достаточно одной пятницы, а иногда всё начинается с того, что пробка летит куда-то совсем не туда.

В августе 2015 года рейс easyJet EZY8845 летел из Лондона-Гатвик в турецкий Даламан. Стюардесса открывала бутылку шампанского для двух пассажиров, когда пробка ударила в потолочную панель и повредила её. Над местами бортпроводников в задней части салона опустились кислородные маски. Командир решил перенаправить самолёт в Милан, чтобы систему проверили и перенастроили. Это была предупредительная посадка по правилам безопасности, а не авария в привычном смысле слова. После проверки самолёт продолжил путь, но пассажиры добрались до Даламана примерно на семь часов позже расписания.

Один из пассажиров позже признался: «Сначала было не очень смешно, но теперь я вижу в этом светлую сторону. Столько суеты, задержек и денег, потраченных easyJet, и всё из-за пробки от шампанского! Никто на борту не мог в это поверить, а люди, с которыми я потом говорил, нашли это очень смешным». Сложно с ним спорить. Винная пробка редко становится причиной международного авиационного сюжета, а шампанское в тот вечер, кажется, получило самую дорогую подачу в своей истории.

Конечно, дело было не в какой-то особенной пробке. В закрытой бутылке шампанского находится углекислый газ, образовавшийся во время вторичного брожения. Он растворяется в вине и создаёт внутри давление примерно в 5–6 бар. Для сравнения: это уже не тот уровень, при котором пробку можно бездумно отпускать, как крышку от бутылки лимонада. Стекло у бутылки толстое, пробка удерживается проволочной уздечкой (она называется мюзле), а при открывании газ стремится быстро выйти наружу и вытолкнуть её.

В стандартной бутылке объёмом 0,75 литра растворено около девяти граммов углекислого газа. Всего-то 9 граммов! Но, если выпустить его и привести к обычным условиям, получится примерно пять литров газа. Почти семь объёмов самой бутылки. Именно поэтому шампанское так заметно пенится в бокале, а пробка иногда вылетает с такой силой, что способна повредить потолочную панель самолёта. Газ, который в бокале создаёт красоту и шипение, при неосторожном открывании становится маленьким баллистическим сюжетом.

Однако самих пузырьков в бокале не так просто пересчитать, как может показаться. В винных текстах долго повторяли оценку около 15 миллионов пузырьков на бокал. Число эффектное, почти вызывающее желание сразу поднять бокал и проверить. Но в основе раннего подсчёта была упрощённая математика: не весь углекислый газ покидает вино в виде видимых пузырьков, часть уходит прямо через поверхность жидкости, а сами пузырьки по мере подъёма меняются в размере.

Физик Жерар Лигер-Белэр подошёл к вопросу иначе. В исследовании, опубликованном в журнале The Journal of Physical Chemistry B, он построил модель, которая учитывает концентрацию растворённого углекислого газа, появление пузырьков, их рост и движение в бокале, а также выход газа без пузырькообразования. По его оценке, в порции около 100 миллилитров, налитой в вертикально стоящий бокал-флейту, может образоваться примерно миллион пузырьков. Это не число, одинаковое для любого шампанского и любого бокала, а расчёт для определённых условий. Температура, форма бокала, объём налитого вина и способ наливания меняют результат.

Исследователи не сидели с карандашом и не считали каждый пузырёк по отдельности. В лабораториях применяют скоростную съёмку, измеряют газовый состав, наблюдают за тем, как пузырьки появляются и поднимаются, а затем сопоставляют эти наблюдения с математическими моделями переноса газа. Сам пузырёк обычно начинается с микроскопической газовой полости, задержавшейся на частице или неровности стекла. Поэтому бокал не просто держит вино. Его поверхность участвует в рождении пузырьков. Волокна целлюлозы, оставшиеся после вытирания полотенцем, например, могут стать такими центрами образования газа.

Есть и занятное следствие. Если наливать вино в стоящий прямо бокал, поток сильнее перемешивает жидкость и быстрее высвобождает углекислый газ. Наливание по наклонной стенке обычно сохраняет больше растворённого газа. Но цель ведь не в том, чтобы устроить рекорд по количеству пузырьков. Важно, как шампанское ощущается: насколько оно свежее, как работает его текстура, как пузырьки помогают ароматам подниматься над бокалом и как меняется впечатление от вина по мере того, как оно согревается.

Впрочем, не все потребители шампанского смогут в полной мере получить удовольствие от пузыоьков — с 2017 года дом Mumm разрабатывал шампанское, специально адаптированное для космоса, Mumm Cordon Rouge Stellar. Оно подаётся с помощью устройства, создающего плавающие сферы жидкости в условиях невесомости. В июне 2025 года эта бутылка совершила свой первый полёт в космос на миссии Axiom Space.