Валерий Захарьин принадлежит к числу довольно необычных персонажей российского виноделия. Он одним из первых начал всерьёз заниматься возрождением редких крымских сортов винограда, выпустил вина, которых до него на современном рынке практически никто не видел, собрал собственную коллекцию автохтонов и написал об этом целую книгу. Казалось бы, перед нами почти идеальная история современного винодельческого проекта. Однако с качеством самих вин всё оказалось несколько сложнее, и именно в этом, на мой взгляд, заключается главное противоречие «Дома Захарьиных».
Свою винодельческую деятельность Захарьин отсчитывает с 1994 года. Вначале он занимался винной торговлей, затем собственными виноградниками, в том числе посадками Каберне Совиньона, Мерло и Пино Нуара из французского питомника Жан-Ги Арриве. Но настоящую известность ему принесла работа с крымскими автохтонами. В середине 2000-х на рынке появились моносортовые вина из Сары Пандаса и Кефесии, которые для подавляющего большинства российских любителей вина были совершенно неизвестны.

Захарьин не ограничился выпуском нескольких необычных бутылок. В селе Кочергино, исторически известном как Баккал-Су, он заложил коллекционный виноградник, насчитывающий 75 местных сортов и форм винограда. Часть из них сохранилась в очень небольшом количестве, а перспективы промышленного использования многих ещё предстоит выяснить. В 2019 году вышла его книга «Автохтоны Крыма: виноград и вино», ставшая результатом многолетнего интереса к истории местного виноградарства. Конечно, наличие сорта в коллекции ещё не означает, что из него можно получить интересное коммерческое вино, но саму работу по сохранению этого материала трудно переоценить.
Важный этап развития проекта связан с винодельней «Бурлюк», расположенной в селе Каштаны Бахчисарайского района. Это бывшее советское винодельческое хозяйство, приобретённое Захарьиным в 2020 году. По данным, которые я приводил в своей лекции, виноградники предприятия тогда занимали около 780 гектаров, из которых примерно 600 гектаров были плодоносящими. Объединение собственного проекта с крупной производственной базой позволило расширить ассортимент и увеличить выпуск вина. К середине 2020-х в материалах винного гида Саркисяна масштаб брендов Захарьина оценивался примерно в тысячу гектаров виноградников и 3,5 миллиона бутылок ежегодного производства.

Большая часть виноградников расположена к северу от Бахчисарая, в достаточно жаркой и сухой части Западного Крыма. Рельеф здесь преимущественно равнинный, с пологими склонами, а почвы представлены различными сочетаниями чернозёмов, суглинков и карбонатных пород. Летняя жара и недостаток осадков создают условия, при которых водный стресс может заметно влиять на качество урожая. Есть и другая особенность: в отдельные годы весенние возвратные заморозки могут повреждать молодые побеги, несмотря на сравнительно мягкий климат региона.
Среди людей предприятия, помимо самого Захарьина, стоит назвать винодела Инну Дарчеву. Производство объединяет довольно разные технологические направления, от недорогих сортовых вин до небольших партий выдержанных красных и игристых. Используются стальные ёмкости и дубовые бочки, в том числе из французского и кавказского дуба. Однако сама производственная база «Бурлюка» досталась новому владельцу с немалым количеством устаревшего оборудования, и модернизация потребовала существенных вложений.

Когда я знакомился с хозяйством по материалам и пробовал его вина, одним из вопросов оставалось состояние первичной переработки винограда. На фотографиях можно было увидеть сбор урожая в большие тракторные тележки, так называемые «лодочки». При таком способе нижние слои винограда сдавливаются под тяжестью верхних, выделяется сок, а в условиях крымской жары быстро возрастает риск окисления и нежелательной микробиологической активности. Это вовсе не означает, что каждое произведённое таким способом вино обязательно окажется плохим, однако технология создаёт дополнительные сложности, особенно если производитель рассчитывает на высокое качество.
И именно здесь мои впечатления от вин «Дома Захарьиных» долгое время расходились с привлекательностью самой идеи проекта. Многие образцы казались мне недостаточно точными, с посторонними микробиологическими, растительными или оксидативными оттенками. Некоторые вина были просто грубоватыми, другие демонстрировали интересный сортовой характер, но не вполне аккуратное исполнение. Неудивительно, что в одном из прежних изданий гида Артура Саркисяна хозяйство было представлено всего двумя винами, несмотря на весьма обширный ассортимент.

При этом встречались и удачные образцы. В частности, игристый Кокур произвёл на меня хорошее впечатление. Интересно, что его выпуск в разные годы осуществлялся по заказу на мощностях других предприятий, поскольку собственное производство «Бурлюка» первоначально не было рассчитано на полный цикл изготовления таких вин. В ассортименте также присутствуют линейки «Хороший год», «Баккал Су», «Авторское вино», «Дом Захарьиных», моносортовые автохтонные вина и сравнительно новые игристые под маркой «Бурлюк».
Однако за последние годы ситуация заметно изменилась, и это стоит признать. В материалах гида Артура Саркисяна за 2025 год сразу два вина получили по 90 баллов: выдержанное «Рубедо» и красное «Дом Захарьиных». По 89 баллов набрали «Дом Захарьиных Пино Нуар», «Баккал Су Саперави — Каберне Совиньон», «Альбедо» выдержанное, «Дом Захарьиных Совиньон Блан» и несколько сортовых вин из линейки «Валерий Захарьин». Для производителя, чьи вина ещё недавно редко попадали в верхнюю часть профессиональных рейтингов, прогресс вполне существенный.
Отдельного упоминания заслуживает «Бурлюк Алиготе Сюр Ли» 2023 года, получившее золотую медаль Кубка АВВР 2025 с оценкой 90,8 балла. Это особенно любопытный результат, поскольку вино изготовлено из вполне привычного для Крыма Алиготе, а не какого-нибудь редкого автохтона. Получается, что хозяйство постепенно добивается успеха не только в сохранении необычных сортов, но и в работе с распространённым виноградом. И, пожалуй, именно это более убедительно свидетельствует о реальных технологических изменениях.

Впрочем, вопрос стабильности качества никуда не исчез. Большое количество линеек, разница в возрасте и состоянии виноградников, необходимость обновления оборудования и стремление одновременно работать в массовом и премиальном сегментах создают серьёзную нагрузку на производственную команду. Здесь ещё предстоит немало сделать, прежде чем имя производителя станет само по себе достаточной гарантией качества.
Но вклад Валерия Захарьина в российское виноделие одним только качеством его вин измерять было бы неправильно. Именно он одним из первых заставил профессиональное сообщество всерьёз заговорить о Сары Пандасе, Кефесии и других почти забытых крымских сортах. Теперь к этой работе подключаются другие хозяйства, а интерес к автохтонам перестал быть экзотикой. Если дальнейшее развитие «Бурлюка» позволит соединить накопленный сортовой материал с современным, стабильно работающим производством, проект получит именно то, чего ему долгое время не хватало. Потому что интересная история и редкий виноград могут привлечь внимание покупателя, но возвращаться за второй бутылкой он будет только ради хорошего вина.