«Новый Свет» занимает совершенно особое место в российском виноделии. Основанное князем Львом Голицыным в 1878 году предприятие до сих пор специализируется исключительно на игристых винах классического метода, со вторичным брожением в бутылке. Причём это не винодельня полного цикла в привычном понимании. Здесь нет собственных больших виноградников и первичной переработки урожая. Базовые вина поступают от других крымских производителей, преимущественно из Севастопольской винодельческой зоны, после чего проходят купажирование, тираж и продолжительную выдержку в знаменитых голицынских тоннелях.

История началась с приобретения Голицыным имения Парадиз неподалёку от Судака. Князь создал здесь экспериментальное хозяйство с коллекцией нескольких сотен сортов винограда, но главным его достижением стала организация промышленного производства игристых вин классическим методом. Для выдержки бутылок в горе Коба-Кая вырубили разветвлённую систему тоннелей, которые впоследствии расширяли. Общая площадь подземных помещений достигла примерно 17 тысяч квадратных метров. В них круглый год сохраняется температура около 12–14 градусов, вполне подходящая для длительной выдержки игристого на дрожжевом осадке. Уже в 1896 году вина Голицына подавались на коронационных торжествах Николая II, а в 1900 году «Парадизио» урожая 1899 года получил Гран-при на Всемирной выставке в Париже.

В отличие от большинства современных российских производителей игристого, «Новый Свет» никогда не переходил на массовое резервуарное производство. Здесь сохранили классический метод с тиражом в бутылке, выдержкой, ремюажем и дегоржажем. Причём некоторые производственные операции до сих пор выглядят почти так же, как много десятилетий назад. Например, бутылки после ремюажа перевозят к месту дегоржажа в специальных корзинах, удерживающих их горлышком вниз, чтобы не потревожить собранный осадок. Старые металлические транспортёры при работе производят невероятный грохот, но свою задачу выполняют. Основными сортами для игристых служат Шардоне, Пино Нуар, Рислинг и Каберне Совиньон.

Дарья Задорожная возглавила технологическую службу «Нового Света» в декабре 2022 года, продолжив семейную историю, связанную с предприятием уже в третьем поколении. Её дед Виктор Задорожный проработал здесь 38 лет, бабушка Людмила тоже была одним из ведущих специалистов завода. Сама Дарья начинала карьеру в «Массандре», где, в частности, участвовала в создании первого авторского вина предприятия. В «Новом Свете» перед ней стоит довольно непростая задача: сохранить узнаваемый стиль исторического производства, его традиционные купажи и собственную культуру дрожжей, одновременно приспосабливая технологии к современным требованиям.
С «Новым Светом» у меня связана довольно любопытная история изменения собственного отношения к винодельне. В начале 2010-х годов её вина производили на меня весьма неоднозначное впечатление. Нередко встречались излишне тяжёлые, оксидативные, недостаточно чистые образцы, и постепенно я почти перестал следить за ассортиментом. Однако несколько лет назад на большой слепой дегустации игристых мне подряд попались три вина, которые я оценил очень высоко. Хорошая структура, чистая ароматика, уверенная кислотность, развитые тона выдержки на осадке, сдоба, лёгкие грибные и сырные оттенки. Когда открыли протоколы, оказалось, что все три произведены «Новым Светом». Для меня это стало настоящей неожиданностью.
Позднее, во время фестиваля «Виноград» в Уфе, удалось уже целенаправленно перепробовать практически всю представленную линейку. И впечатление подтвердилось. По сравнению с винами начала 2010-х качество изменилось радикально. Брют и Экстра Брют стали значительно чище, точнее, выразительнее. Очень понравились розовые игристые, приятно удивил даже Рислинг, к которому я в качестве основы для моносортового игристого обычно отношусь довольно осторожно. Рислинг обладает достаточно интенсивной собственной ароматикой, которая далеко не всегда хорошо сочетается с характером классического игристого, но здесь получилось весьма убедительно.

Отдельного упоминания заслуживают «Коронационное» и «Кюве». Это более дорогие и сложные вина с продолжительной выдержкой, которые способны показывать действительно интересное развитие. Однако лично я при покупке чаще выбираю обычный Экстра Брют. Он обладает очень хорошим балансом, выраженными тонами классического метода и при этом не требует переплаты за историческое название или особое позиционирование. «Коронационное» мне тоже доводилось пробовать, и впечатление осталось положительное, но принципиального превосходства над удачными базовыми винами я для себя не обнаружил.
У «Нового Света» есть существенное преимущество перед многими российскими винодельнями: огромный опыт работы именно с классическим методом, исторические подвалы и технологическая специализация, не распылённая на десятки направлений. Впрочем, есть и слабая сторона, зависимость от поставщиков базовых вин. Качество будущего игристого определяется не только мастерством шампанистов, но и тем, насколько удачным оказался урожай у хозяйств, производящих исходное вино. Поэтому стабильность качества требует постоянной работы с поставщиками и очень внимательного отбора виноматериалов.
Пожалуй, главная неожиданность современного «Нового Света» заключается в том, что после периода довольно неубедительных результатов предприятие сумело заметно поднять качество, не отказываясь от своей исторической специализации. Сегодня я гораздо охотнее покупаю его вина, чем десять лет назад. И особенно приятно, что речь идёт не об отдельных дорогих коллекционных бутылках, а о вполне доступных брютах, которые можно рекомендовать без особых оговорок. Для винодельни с почти полуторавековой историей это, на мой взгляд, куда важнее очередного юбилея или музейной экспозиции.