Продолжаю свои сырные дегустации, и сегодня у меня довольно интересная новинка от Белебеевского ордена «Знак Почёта» молочного комбината из Башкирии. Сыр Grand Plaisir Brie, который привлёк моё внимание прежде всего весьма неожиданно крупной упаковкой, загадка которой выяснится при распаковке. Поскольку к отечественным попыткам делать бри и камамбер я отношусь с большим интересом, пройти мимо новинки в Перекрестке, разумеется, я не мог.
Вообще, Белебеевский молочный комбинат предприятие с довольно солидной историей. Основан он ещё в 1932 году как маслозавод, в 1966 году здесь заработал сыродельный цех, а в 1971 году предприятие было награждено орденом «Знак Почёта». И это не просто историческая вывеска: сегодня комбинат остаётся одним из крупных производителей сыра в Башкортостане. Более того, в мае 2025 года здесь открылся новый цех мягких сыров проектной мощностью 3000 тонн в год. То есть предприятие явно не собирается ограничиваться привычным ассортиментом полутвёрдых сыров и довольно активно осваивает новые для себя направления.
Кстати, у Белебеевского комбината уже есть весьма неплохой сыр Supreme, тоже с белой плесенью, но несколько другой типологии. Я его пробовал, и впечатления остались вполне положительные. Поэтому появление Grand Plaisir Brie стало для меня дополнительным поводом посмотреть, в какую сторону движется производитель и насколько успешно он осваивает эту довольно непростую категорию сыров. Но давайте к нашему сыру.
Сразу скажу, что с названием «бри» здесь есть некоторая условность. Классический бри представляет собой довольно крупный плоский круг сыра. Например, знаменитый Бри де Мо (Brie de Meaux) имеет диаметр 36–37 сантиметров, толщину около 3 сантиметров и весит от 2,5 до 3 килограммов. Даже более скромный Бри де Мелен (Brie de Melun) имеет диаметр 27–28 сантиметров и весит примерно 1,5–2,2 килограмма. Такие сыры обычно продают не целыми головками, а нарезанными на треугольные сектора. А вот Grand Plaisir Brie сделан в формате маленькой индивидуальной головки, гораздо более характерной для камамбера, традиционный диаметр которого составляет около 11 сантиметров, а масса примерно 250 граммов. Разумеется, одним размером различия между этими сырами не исчерпываются, но всё-таки формат имеет значение. Впрочем, это скорее вопрос исторической и технологической классификации, чем качества самого продукта. Маленький бри от этого хуже не становится, просто с традиционной точки зрения он не вполне бри.
А вот дальше начинаются приятные сюрпризы. Первое — сыр продается в запаянном пластиковом стаканчике, упакован в стерильной атмосфере и сохраняет влажность. Думаю это очень влияет на его консистенцию и срок хранения, о которых ниже. А пока, первое, на что я обратил внимание после вскрытия упаковки, это довольно слабо развитая белая плесень на поверхности. Корочка есть, но не такая плотная и выразительная, как хотелось бы, совсем тонкая, нежная. И, возможно, именно с этим связан главный недостаток сыра: аромат у него довольно сдержанный. Нет той насыщенной, богатой, характерной для хорошо созревших сыров с белой плесенью ароматической гаммы, которую я очень люблю. Он не без запаха, разумеется, но хотелось бы значительно больше яркости, сложности и интенсивности. И это при том, что сыр у меня достаточно взрослый — месяц от даты выработки.
А вот текстура меня очень порадовала. Нежная, мягкая, очень приятная, без малейшего ощущения пластмассовости или резиновости, которыми, увы, иногда грешат отечественные сыры подобного типа. Консистенция совершенно правильная, сыр приятно ощущается во рту, не кажется ни сухим, ни чрезмерно плотным, ни искусственно однородным. Это действительно хорошая, добротная, сливочная сырная структура, и за неё производителю отдельный большой плюс. А вот глазки, которые в данном сыре есть, для классического бри хотя и допустимы, но с целом не характерны и являются легким «минусом» при судействе.
Ещё больше мне понравился вкус. Очень хорошо выверенная солёность, практически полное отсутствие горчинки, что для сыров с белой плесенью особенно приятно. Вкус насыщенный, достаточно интенсивный, полноценный, с хорошей сливочной основой и отчётливым сырным характером. Не пустой, не водянистый, не пресный, как это порой бывает с промышленными мягкими сырами, когда красивый внешний вид обещает гораздо больше, чем продукт способен дать. Здесь всё наоборот: довольно скромный аромат совершенно не подготавливает к тому, насколько убедительным оказывается сам вкус.
И вот это сочетание особенно интересно. По текстуре, солёности, отсутствию неприятной горечи и общей насыщенности вкуса Grand Plaisir Brie получился очень удачным. Более того, по совокупности этих параметров он способен дать фору некоторым заметно более дорогим сырам, которые встречаются сегодня на наших прилавках. А вот ароматическая составляющая пока явно отстаёт от всего остального. Если бы плесень была развита чуть лучше, а аромат стал ярче, богаче и плотнее, я бы вообще сказал, что получилось просто великолепно. Кстати, обратите внимание на ранее упомянуты срок хранения — год! Вот что дает высокотехнологичная упаковка. Нужно будет взять пяток сырков на вызревание, посмотреть, как они будут выглядеть через 2-5-9 месяцев.
Мне очень нравится, что Белебеевский молочный комбинат не стоит на месте, а пытается осваивать новые направления и, что гораздо важнее, делает это вполне успешно. Supreme был хорош, Grand Plaisir Brie тоже получился весьма достойным. Так что рекомендую попробовать. С одним маленьким-маленьким «но», о котором я уже рассказал. Если производитель сумеет немного подтянуть именно ароматическую составляющую, получится уже не просто хороший, а действительно замечательный сыр.