История Абрау-Дюрсо начинается в 1870 году, когда Александр II распорядился создать винодельческое хозяйство у озера Абрау и на речке Дюрсо. Указ был подписан в 1871 году. Земли относились к Удельному ведомству, то есть находились в системе владений царской семьи. Управление хозяйством поручили Дмитрию Васильевичу Пиленко, первому начальнику Черноморского округа.
В 1871 году агроном Фёдор Иванович Гейдук был направлен в Европу для закупки лоз. В австрийском Йоганнисберге он приобрёл 10 тысяч лоз Рислинга, а также Португизер. Из Ливадии в хозяйство завезли Каберне, Совиньон, Алиготе и Пино Блан. Первый урожай в Абрау-Дюрсо получили в 1877 году. В 1884 году вина хозяйства были отмечены на Ялтинской выставке, а в 1887 году образцы урожаев 1883, 1884 и 1885 годов получили награды на Всероссийской выставке в Харькове.

В 1891 году главным виноделом удельных имений Крыма и Кавказа был назначен Лев Сергеевич Голицын. Он занимал этот пост до 1898 года. При нём в Абрау-Дюрсо началась системная работа с игристыми винами. В 1897 году была разработана первая этикетка шампанского «Абрау-Дюрсо» с гербом и выпущены первые 7 тысяч бутылок. В 1898 году состоялся первый коммерческий выпуск.

В 1905 году в хозяйство пригласили французского шампаниста Виктора Дравиньи. Он работал в Абрау-Дюрсо до 1919 года. В 1909 году Николай II наградил его золотыми часами с золотой цепочкой, в 1913 году — золотым портсигаром с бриллиантовым орлом. К 1914 году удельное имение Абрау-Дюрсо оценивалось в 10 млн рублей, а его годовой доход превышал 1 млн рублей.
После революции удельные имения были национализированы. В 1920 году было принято решение о создании советского хозяйства «Абрау-Дюрсо». Директором стал Эдуард Ведель, научное направление возглавил Антон Михайлович Фролов-Багреев. В советский период Абрау-Дюрсо стало одним из центров производства игристых вин классическим методом.
В годы Великой Отечественной войны завод был эвакуирован. В 1942 году территория была оккупирована. При отступлении немецких войск производство было разрушено. В сентябре 1943 года Абрау-Дюрсо было освобождено, после чего началось восстановление. В 1945 году был разработан проект восстановления хозяйства и завода. В 1950 году совхоз и шампанский завод получили ордена Трудового Красного Знамени.

В 1973 году в СССР был достигнут годовой выпуск 100 млн бутылок «Советского шампанского». В 1974 году озеро Абрау было признано памятником природы. После этого с берегов озера перенесли виноградники, а на прилегающей территории ограничили вырубку деревьев и применение химических средств обработки. В 1975 году была создана экспортная марка Nazdorovya, которую поставляли в Бельгию, Бразилию, Италию, Канаду, Мексику, США и другие страны.
К середине 1980-х годов площадь виноградников хозяйства превышала 1 тысячу гектаров. Завод выпускал около 3 млн бутылок игристого вина в год. После антиалкогольной кампании 1985 года и в 1990-е годы заметная часть виноградников была утрачена, предприятие меняло владельцев. В 2006 году хозяйство приобрела группа SVL Бориса Титова. После этого начался новый этап развития предприятия как группы компаний.

Историческое ядро Абрау-Дюрсо расположено в Новороссийской зоне Краснодарского края, в окрестностях озера Абрау, недалеко от Чёрного моря. Это предгорная территория с влиянием моря, озера, лесных массивов и мергелисто-известняковой основы. В субтитрах отмечается, что почвы здесь сформированы тонким слоем бурых лесных почв поверх каменной основы из глинозёма и кальцита. Такие почвы хорошо дренируются и способны уводить влагу в глубину.
Количество осадков в отдельные годы может составлять около 200–230 мм, среднее многолетнее значение оценивается примерно в 400 мм. Для виноградарства в таких условиях важны дренаж, глубина проникновения влаги и способность почвы снижать испарение. Известняково-мергелистая основа ограничивает избыточный рост лозы и влияет на водный режим участка.
Основные сорта в исторической зоне Абрау-Дюрсо связаны с производством игристых вин. Это Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье, а также небольшие объёмы Рислинга и Алиготе, значительная часть современных посадок была заложена в последние годы. Старых виноградников старше 10–15 лет в окрестностях Абрау-Дюрсо сравнительно немного.
Производственная инфраструктура включает наземные корпуса и подземные тоннели. Значительная часть тоннелей была построена в советское время Метростроем. В них выдерживаются бутылки игристого вина, произведённого классическим методом. Подземное пространство обеспечивает стабильную температуру, влажность и отсутствие света, что используется при длительной выдержке бутылок.

Современное Абрау-Дюрсо работает с двумя основными технологиями производства игристого вина: классическим бутылочным методом и резервуарным методом. Классический метод предполагает вторичное брожение в бутылке и выдержку на дрожжевом осадке. Резервуарный метод предполагает вторичное брожение в герметичных ёмкостях и используется для более крупных объёмов.
После вступления в силу закона № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» в 2020 году для отрасли выросло значение происхождения винограда и сырьевой базы. До этого Абрау-Дюрсо использовало значительный объем импортных виноматериалов, в основном из Южной Африки. После изменения законодательства группа стала увеличивать долю российского винограда и расширять собственные виноградники.
На сегодняшний день винодельня управляет около 3 700 гектарами виноградников при общей площади земель более 6 тысяч гектаров. По данным за 2024 год, площадь виноградопригодных земель группы составляла около 6,8 тысячи гектаров, из них 4,1 тысячи гектаров приходилось на виноградники. В 2024 году было заложено ещё 316 гектаров новых виноградников, инвестиции в это направление составили 664 млн рублей.

В структуру группы входят несколько производственных активов. Помимо исторического хозяйства Абрау-Дюрсо, в разные годы группа приобрела активы винодельни «Юбилейная», винодельню «Ведерниковъ» в Ростовской области, площадку «Русская лоза» в анапско-новороссийской зоне, а также другие производственные объекты. После изменения российского винного законодательства группа также приобрела винодельческий актив в Азербайджане.
В итоге, современное Абрау-Дюрсо объединяет несколько уровней: историческое хозяйство XIX века, советскую производственную инфраструктуру, подземные тоннели для выдержки, современные виноградники, несколько винодельческих активов и туристический центр. За полтора века хозяйство прошло путь от первых 7 тысяч бутылок игристого вина в 1897 году до группы компаний с продажами более 68 млн бутылок в 2025 году.