В Калифорнии набирает популярность новая винная категория — blouge. Название образовано от французских слов blanc и rouge и обозначает вина, в производстве которых одновременно участвуют белые и красные сорта винограда. Обычно это лёгкие красные или очень насыщенные розовые вина, которые рекомендуется пить охлаждёнными.

В последние годы Калифорния пережила несколько последовательных волн интереса к розовым, оранжевым и плотным красным винам. Blouge выглядит логичным продолжением этой тенденции. Красные сорта дают цвет, ягодный вкус и некоторую структуру, а белые добавляют кислотность, цветочные и фруктовые оттенки, иногда снижают общую танинность и делают вино более ярким и легким.

Цвет таких вин может варьироваться от медного и тёмно-розового до вполне полноценного рубинового. Строгой границы между насыщенным розовым и светлым красным здесь не существует. Во многом она зависит от продолжительности контакта с кожицей, доли красного винограда и того, как сам производитель решил классифицировать готовое вино.

Единого технологического стандарта не существует — белый и красный виноград могут собрать одновременно и совместно ферментировать. Впрочем, из-за различий в сроках созревания, он применяется не часто, более распространен вариант когда белые и красные сорта винифицируют отдельно, после чего соединяют готовые вина.

Иногда речь идёт о простой паре сортов. Например, Гаме соединяют с белым Кернером, Мурведр — с Шенен Бланом, Шардоне — с Мурведром. В других случаях в составе оказывается семь, девять и даже больше сортов.

Одним из заметных калифорнийских примеров стало вино Bad and Blougee от Overshine Wine Co., состоящее из равных долей Гаме и Кернера. Винодел Сэм Билбро описывал замысел как попытку получить нечто похожее на яркий фруктовый пунш, но в формате лёгкого красного вина.

BloodRoot выпустила OTOTO 2024 из Пино Нуара, Кернера, Гренаша, Сира, Фалангины, Шардоне и Альбариньо. Forlorn Hope пошла ещё дальше: хозяйство отдельно коферментирует несколько пар белых и красных сортов, исторически связанных с одной страной, например Труссо с Шардоне и Барберу с Верментино, а затем соединяет полученные вина.

Одним из предшественников современной категории стала Ryme Cellars. Ещё в 2018 году винодельня выпустила совместно ферментированный карбонический купаж Санджовезе и Фриулано. В какой-то степени это было возвращением к старым версиям Кьянти, в которых красный Санджовезе соединяли с белыми Треббьяно и Мальвазией. Белые сорта смягчали структуру и делали вино более доступным в молодом возрасте.

В 2026 году Ryme Cellars произвела для Costco вино из Мальбека, Верментино, Пино Нуара и Руше. Оно стоило около 16 долларов и продавалось не под названием blouge, а как *chillable light red*. Появление такого вина в Costco показывает, что стиль уже становится не только развлечением небольших натуральных виноделен, но и массовым коммерческим продуктом.

Тут нужно сказать, что сама идея соединения белого и красного винограда значительно старше модного термина. Исторические виноградники нередко представляли собой смешанные посадки. Белые и красные сорта росли рядом, собирались одновременно и вместе отправлялись в пресс или ферментационный чан.

В Португалии, Испании, Италии и других странах такие вина существовали в форме полевых ассамбляжей. В старом Кьянти белые сорта официально входили в состав красного вина. В северной Роне Вионье мог совместно ферментироваться с Сира. Впрочем, объем белых сортов редко превышал 10-15%. 

Совсем другое дело если речь идет о странах Нового Света — подобные купажи там появились задолго до нынешней моды. Там производители обычно были меньше связаны требованиями исторических аппелласьонов и могли свободнее соединять сорта разных регионов, цветов и стилистических групп. В Калифорнии винодельня Peju выпускает вино Province с 1987 года. Его создавали как переходный вариант для людей, только начинающих знакомство с красными винами. Оно должно было иметь некоторую структуру красного, но восприниматься легче и мягче, почти как белое. Вино оказалось коммерчески успешным, хотя многие профессионалы долго считали его несерьёзным продуктом. Спустя почти сорок лет рынок фактически пришёл к той же идее, но уже под модным названием.

Одним из самых ярких примеров Нового Света, который мне доводилось пробовать, является южноафриканское вино Arnim Sauvignon Rouge от Haute Cabrière, созданное Ахимом фон Арнимом во Франшхуке. Это было красное сухое вино, состоявшее из 57% Каберне Совиньона и 43% Совиньон Блана. При крепости 12,5% оно соединяло ягодный характер Каберне с кислотностью и свежестью Совиньон Блана. Это было странноватое вино, но в целом вполне любопытное, без жёстких танинов и вполне симпатичное, чуть ягодное, чуть травянистое. По существу, Arnim Sauvignon Rouge почти идеально соответствует нынешнему определению blouge: красное и белое в одном купаже, умеренный алкоголь, мягкая структура, возможность охлаждения и отсутствие претензии на длительную выдержку.

Похожая практика давно существует и у нас в России. Одним из самых причудливых сочетаний можно назвать полусладкое розовое «Мускат–Красностоп» от Кубань-Вино. Формально это розовое вино, однако в отдельные годы интенсивность его окраски была настолько высокой, что визуально его вполне можно было бы назвать лёгким красным. Соединение ароматического Муската и мощного и плотно окрашенного Красностопа — согласитесь, это небанально. Мускат давал выраженный виноградный, цветочный и пряный профиль, Красностоп — цвет, красноягодные оттенки и структуру.

Ещё один российский пример — красное сухое Esse Unplugged «Ридикюль» 2023, произведённое из 70% красного Сира и 30% белого Вионье. По самой конструкции купажа это одно из наиболее близких к современному blouge отечественных вин: красный сорт отвечает за цвет, ягодный профиль и структуру, тогда как Вионье добавляет цветочно-фруктовые оттенки, свежесть и смягчает ощущение танинов. Сочетание Сира и Вионье известно по северной Роне, прежде всего по Кот-Роти, однако доля белого сорта там обычно значительно ниже. В «Ридикюле» Вионье составляет почти треть купажа, поэтому это уже не вспомогательная добавка, а полноценная часть стилистики. Вино официально остаётся красным, но по своей ароматической открытости, мягкости и переходному характеру хорошо показывает, насколько условна граница между традиционным красным купажом и новой категорией blouge.

Почему о blouge стало модным говорить именно сейчас? Популярность нового термина объясняется не только интересом виноделов к экспериментам. Он соответствует сразу нескольким изменениям на рынке. Популярность оранжевых вин первой заметно разрушила привычную трёхчастную схему «белое — розовое — красное». Оказалось, что цвет вина может зависеть не только от окраски винограда, но и от мацерации, способа прессования, совместной ферментации и решения самого производителя. Рынок быстро осознал эту концепцию и начал создавать новые промежуточные категории: насыщенные розовые, лёгкие красные для охлаждения, белые вина из красного винограда и теперь blouge — вина из белых и красных сортов. Новизна здесь заключается не столько в технологии, сколько в стремлении дать старым и переходным стилям новые названия, а также понятное и привлекательное маркетинговое объяснение.

Кроме того, потребители всё чаще ищут вина с умеренным содержанием алкоголя, ярким фруктовым вкусом и минимальной танинностью. Лёгкие красные стало принято охлаждать, а прежнее правило «белое подают холодным, красное — при комнатной температуре» постепенно утрачивает категоричность.

Существует и экономическая причина. Калифорнийские хозяйства располагают значительными запасами непроданного вина. Категория, не имеющая строгих правил относительно сортового состава, позволяет использовать небольшие партии разных виноматериалов и быстрее выводить их на рынок. Сэм Билбро признаёт, что свобода категории позволяет производителям перемещать накопившиеся объёмы. Это неизбежно означает, что вместе с удачными винами появится много случайных купажей. Подобное уже происходило с розе и оранжевыми винами: вслед за первоначальным энтузиазмом рынку пришлось учиться отличать осмысленный стиль от простого технологического эксперимента.

А что в Европе? Утверждение, что смешивание белого и красного вина в Европе полностью запрещено, не соответствует действительности.

Регламент ЕС действительно устанавливает важное ограничение: простое соединение белого вина без PDO или PGI с красным вином без PDO или PGI не позволяет продавать результат как розовое вино. Но это правило относится именно к розовым, маркировать такой бленд как красное вино теоретически можно.