17 октября в Авиньоне завершился World Tasting Championship, чемпионат мира по слепой дегустации вина, который проводит La Revue du vin de France. Сорок одна команда со всех пяти континентов собралась в Папском дворце, чтобы вслепую определить «что есть что» из двенадцати вин. Франция выиграла второй год подряд, набрав 189 очков. Япония, до последнего бокала шедшая первой, получила 181 очко. Бразилия заняла третье место со 159 очками.

Как устроено это соревнование? В целом всё просто: командам по очереди подают вина, и на каждое отводится десять минут. В команде от двух до четырех участников. Они пробуют вино, обсуждают впечатления и за это время должны прийти к общему ответу. А что именно нужно определить? Все основные параметры вина — сорт или сорта винограда из которых оно сделано, страну и точный географический регион происхождения, год урожая. За правильные ответы начисляются зачетные баллы — до 10 очков за сорт, 5 за страну, 5 за аппелласьон и 3 за винтаж. За один бокал, таким образом, можно было набрать до 23 очков.

Но можно и меньше. Если команда называла правильно страну, но ошибалась с точным аппелласьоном, она получала 4 очка вместо 5. Баллы за сорт в ассамбляжном вине зависели от его доли. Если Сира, к примеру, составляла половину купажа, то за его название выдавалось 5 очков, вторые 5 очков нужно было добывать угадав второй сорт. Если сорта 80 процентов, то 8 и 2 за второй сорт. На мой взгляд, кстати, должно быть строго наоборот — когда сорта много его угадать легче и за доминирующий сорт надо давать мало, а за второго в паре — много. А с другой стороны, почему тогда 10 баллов за сорт когда он один? Ну да ладно, в эту тонкую конкурсную механику мы не полезем, правила есть правила, какие есть. До 2024 года участникам предлагалось угадать ещё и конкретную винодельню, но несколько конкурсных лет показали, что это совсем уж жестко, так что от этого требования организаторы отказались.

И что мы имеем в результате?
При номинальном максимуме в 276 очков, Франция в этом году набрала 189, или 68,5 процента. Для тех кто понимает — это запредельно много. Это не «чуть больше половины», как может подумать случайный человек. Это «почти всё» на самом деле. Потому что одних сортов винограда в мировом виноделии, даже если брать только популярные, около сотни. Винодельческих стран, опять же, только крупных (хотя дальше мы увидим, что все не так просто) — порядка тридцати. Защищенных наименований винодельческих регионов (типа Кьянти, Шабли, Риоха, Бордо и т.д.) — порядка трех-четырех сотен, опять же если считать только важные. Проще всего с годами, конечно. Итого, «на круг», для каждого вина у команды есть что-то порядка 20-30 тысяч вариантов того, чем бы это могло быть. Набрать в этих условиях почти 70%ую точность — это «мое почтение».

Среди людей, совершенно далёких от винного мира, часто встречается наивное представление, что все вина одинаковые, угадать в них ничего нельзя, а если дать профессионалу шмурдяк за сто рублей и сказать, что бутылка стоит тысячу, он непременно начнёт его нахваливать. На самом деле это примерно такой же уровень наивности, как утверждать, что профессиональный «наслушанный» музыкант на слух не отличит игру Ойстраха или Мацуева от игры пьяного ресторанного лабуха.
68.5%. И ладно бы только французы. 67.3% у японцев, 58.2% у бразильцев. А если вспомнить, что организаторы со своей стороны постарались и поставили в дегустацию несколько абсолютно «неберущихся гробов» — то цифры вообще фантастические. Каких «гробов»? Первым образцом чемпионата, например, был люксембургский креман. Игристое вино классического метода из Люксембурга. Кто из читателей вообще хоть раз в жизни пробовал люксембургское? Да ладно, черт с ним с пробовал, кто вообще знал, что там делают вино? Французская команда за это вино получила почти полный балл. Не полный потому, что сортов в вине было три — Шардоне, Пино Блан и Оксеруа. Что Вы знаете про Оксеруа? Вот именно!

Совиньон Блан из Стелленбоша, Рислинг из австралийской долины Клер, Шардоне из холодного калифорнийского Карнероса, которое многим потрепало нервы. Шенен Блан из Монлуи-сюр-Луар, немецкий Пино Нуар из Оберхайна, французский Сира из Кроз-Эрмитажа, гран-крю Сент-Эмильона, Брунелло из итальянской Тосканы. Ничего так? Сколько слов из перечисленных знакомы? Но подождите, дальше идет изюминка — Каберне Совиньон из китайской провинции Нингся! Нормально? Трехсортовой бленд на основе Монастреля из испанской Хумильи! И, финальной вишенкой — мадера Blandy’s десятилетней выдержки из сорта Серсиаль.
В этой точке остановитесь, вернитесь на начало предыдущего абзаца и перечитайте его снова. И вспомните почти 70% правильных ответов. Вы все еще думаете, что «дегустаторы ничего не понимают и только притворяются»?
Впрочем, как абсолютных кудесников, способных узнать абсолютно всё, хороших дегустаторов представлять тоже неправильно. Незнакомые вина из редких регионов и стран могут поставить в тупик любого. На люксембургском кремане очки, чего я еще не сказал, получила только Франция. На большинстве вин абсолютный топ в 23 очка не получала почти ни одна команда. Это не опровергает способность профессионалов распознавать вина, а лишь показывает разумные границы узнаваемых ориентиров: если ты не дегустировал в своей биографии хотя бы десяток-другой сухого Педро Хименеса из Монтильи-Моррилеса или, прости Господи, Красностопа из долины Дона, то конечно же ты его ни при каких условиях не узнаешь.

Ну да ладно, немного о забавном и драматичном. Перед финишным образцом Япония опережала Францию на пять очков: 171 против 166. Последним вином, как мы уже знаем, стала мадера Blandy’s десятилетней выдержки из сорта Серсиаль. Мадеру, конечно же, узнали все. Но японцы решили, что это вариация из сорта Боал, а француженки угадали Серсиаль. Французская команда получила 23 очка, лучший результат на этом вине, а Япония набрала лишь 10. Этого рывка хватило Франции, чтобы не только отыграть пять очков, но и закончить чемпионат с преимуществом в восемь. Японцы провалили последний бокал именно на сорте, который оказался решающим.
Конкурсные слепые дегустации, которые происходят регулярно как на национальных уровнях, так и на международном, четко демонстрируют тот простой факт, который очень хорошо известен абсолютно каждому человеку, который хоть немного увлекается этим вопросом — вино несет на себе огромное количество признаков «из чего», «откуда» и «когда». Если Вы этого не знали раньше, и как многие обычные люди верили, что «всё одинаковое», то теперь тоже немножко знаете.