Почему в старых классификациях вино и коньяк назывались «марочными» хотя критерием выступал срок выдержки, а не степень соответствия вкуса и аромата какой-то конкретной «марке»? Насколько вообще понятие «марки» применимо к винам или это что-то другое?
Этикетка марочного вина
Это очень хороший вопрос который детально очень мало где освещён. Если вы начнёте искать понятие «марочного вина» по Интернету, в том числе по русской его части, то обнаружите, что понятие «марочности» уцелело, практически, только в русском языке — в остальном мире если сказать «марочное вино», то с огромной вероятностью никто не поймет о чем идет речь. Тем не менее такое понятие исторически существовало, а у нас существует и сейчас. Давайте поговорим, что оно значит, что такое «марочное вино»?
Когда вино проходит процесс винификации, процесс производства, процесс выдержки, неважно в нейтральных ёмкостях или в дубовых бочках (особенно в дубовых бочках), то в процессе этой выдержки вина отдельных партий получаются чуть-чуть разными. Винодел постоянно пробует все партии, чтобы понимать, в каком состоянии находится продукт. И очень быстро начинает становиться понятно, что «именно вот эта партия» или «вот эта конкретная бочка» получается особенно хорошо, а «вот та соседняя» тоже неплохая, с ней тоже всё нормально, но «эта» заметно лучше. Почему так получается? Причин множество. Скажем, на примере бочкового вина — каждая бочка состоит из персональных своих дубовых планочек, эти дубовые планки сделаны из древесины от разных деревьев, из разных частей дерева, какая-то из более молодого, какая-то из более старого, какая-то из срединной части ствола, другая чуть ближе к внешнему краю. В итоге — каждая винная бочка абсолютно уникальна и выдержка вина в ней формирует совершенно особое, персональное и неповторимое вино.
Вино в бочках на выдержке
Мне неоднократно доводилось пробовать одно и тоже вино, которое полгода-год назад было розлито на выдержку в 50-100 внешне одинаковых дубовых боек — так вот после выдержки это 50-100 совершенно различных вин. Виноделы постоянно пробуют вино и чаще всего как-то маркируют (особенно в старые времена) лучшие бочки «для себя», «для особой малой партии», «для топовой линейки», особено когда бочек на выдержке много. Обычно эти бочки выдерживали подольше и вино из них продавали подороже. Так вот эти бочки и есть, буквально, марочное (маркированное) вино — собственно с французского языка «марка» и переводится как «отметка», «выделение».
«Марочное» — это то, что выделяется своими качествами на фоне остального, марочное вино — это вино выделяющийся своими качествами. Поскольку с точки зрения современных продаж писать на этикетке вина «это вино простое» и «а это вино получше» не очень принято, то и термин «марочное вино» в мире практически не используется.
В Советском Союзе для слов «марочное вино» был придуман свой собственный стандарт, свое особое значение — «марочное вино — это вино, которое прошло не менее 18 месяцев выдержки до розлива в бутылки». Ни о какой бочке, ни о каких особых качествах, ни о каком-то персонально специфическом вкусе речи не шло, строго о формальном сроке выдержки на винодельне. Удивительно, но и по современному 468ФЗ это положение дел сохранилось — по этому закону вина делятся на «ординарные» — вина без выдержки, «выдержанные» вина, выдерживаемые перед бутылочным розливом не менее 6 месяцев, вина «марочные» с выдержкой не менее 18 месяцев и вина «коллекционные» — с выдержкой не менее 36 месяцев. При этом никой речи о качествах этих вин не ведется, только количество месяцев до бутилирования.
