23 сентября в Европейском союзе отмечают День органической продукции, EU Organic Day. Его учредили в 2021 году Европейская комиссия, Европейский парламент и Совет ЕС, а с 2022 года к этой дате приурочена ежегодная премия EU Organic Awards. Для разговора о вине дата подходит особенно хорошо, поскольку в большей части Северного полушария в конце сентября идёт сбор винограда. В этот момент понятие «органика» перестаёт быть абстрактной экологической идеей и сводится к совершенно практическим вопросам. Чем обрабатывали лозу, чем удобряли почву, как защищали виноград от милдью и оидиума, что происходило с ягодами после сбора и почему производитель вообще имеет право написать на бутылке слово organic? В России этот вопрос особенно интересен. Ещё несколько лет назад официального органического виноделия практически не существовало, а сейчас сертифицированные виноградники есть уже в пяти винодельческих регионах.

Прежде всего, органическая продукция не означает продукцию «без химии». Такой термин вообще мало что объясняет с научной точки зрения. Вода, этанол, кислоты вина, сера и медь являются химическими веществами. Что такое органическое виноградарство по существу? Это система сельскохозяйственного производства, в которой ограничивается набор применяемых веществ и технологий, а хозяйство должно соблюдать установленные правила и подтверждать это документами. В органическом винограднике используют механическую обработку почвы, сидераты, органические удобрения, биологические методы защиты, феромонные ловушки, а также определённые соединения серы и меди. Речь идёт не о препаратах, которые винодел сам объявил «натуральными», а о веществах и способах применения, соответствующих требованиям органического стандарта. По той же причине органическое вино не обязано быть бессернистым и не обязано производиться без технологических материалов. Органика характеризует способ производства, а не обещает полное отсутствие вмешательства.

В России основой этой системы стал Федеральный закон № 280 «Об органической продукции», который вступил в силу 1 января 2020 года. Основные производственные требования устанавливает ГОСТ 33980 2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации», а порядок сертификации регулирует ГОСТ Р 57022 2016. Формально подтверждение соответствия называется добровольной сертификацией, однако без неё производитель не получает права законно позиционировать свою продукцию как органическую. Сертификаты выдаёт не Минсельхоз и не единственная специально назначенная организация, а органы по сертификации, аккредитованные в национальной системе Росаккредитации именно для такой деятельности. Одним из них является «Роскачество Органик», но существуют и другие. Производство сначала проходит «бумажную» проверку, затем аудит на месте. Изучаются история земельных участков, технологические карты, закупки удобрений и средств защиты, журналы обработок, склады, движение сырья. При необходимости исследуют почву, растения, виноград и готовую продукцию. После получения сертификата сведения о производителе, виде продукции, номере и сроке действия сертификата попадают в открытый Единый государственный реестр производителей органической продукции, который ведёт Минсельхоз. По данным Роскачества, сейчас в России сертифицированы уже 265 производителей органической продукции различных категорий, более 1500 наименований продукции, а органические производства имеются в 58 регионах.

Для вина существует важное разделение между органическим виноградом и органическим вином. Сертификат на выращивание винограда подтверждает растениеводческую часть. Проверяются участок, история его использования, система питания лозы, средства защиты и документация. Причём действующий виноградник обычно должен пройти трёхлетний переходный период. Всё это время хозяйство уже соблюдает требования органического производства, однако урожай ещё не получает полноценного органического статуса. Если удаётся доказать, что участок и до начала процедуры необходимое время не подвергался несовместимым с органикой обработкам, предшествующий период может быть учтён. Но сертификат на виноград ещё не превращает полученное из него вино в органическое. Для этого требованиям должна соответствовать и винодельня. Нужно обеспечить прослеживаемость сырья, отделение органических партий от обычных, применение соответствующих стандарту технологических материалов, хранение и розлив. Поэтому из сертифицированного органического Каберне Совиньона вполне можно сделать юридически обычное вино, например если переработать его на производстве без соответствующего сертификата. Важны и используемые в производстве консерванты и стабилизаторы, в частности диоксид серы. Российский стандарт допускает в органическом виноградном вине до 100 мг на литр общего SO₂ с учётом всех источников. Это даже строже правил ЕС для некоторых категорий белых и розовых органических вин. Органика, таким образом, регулирует и виноградник, и погреб, но это два самостоятельных уровня контроля.

ГОСТ 33980 2016 содержит перечни того, что допускается в органическом производстве. Для виноградника это, например, навоз и компост из органических хозяйств, вермикомпост, природные фосфаты, некоторые калийные и магниевые соли, природный гипс, сера, отдельные микроэлементы и сидеральные удобрения. В защите растений допускаются препараты на основе серы, гидрокарбоната калия, некоторых растительных масел и биологических агентов, а также соединения меди в форме гидроокиси, хлорокиси, сульфата, закиси, бордосской и бургундской жидкости. Для меди отдельно оговорено, что применение не должно приводить к её накоплению в почве выше установленного уровня. Стандарт разрешает использование микроорганизмов для биологической борьбы, например препаратов Bacillus thuringiensis, а также феромонов в ловушках и распылителях. Многие средства можно применять только при непосредственной угрозе урожаю, то есть сама принадлежность вещества к перечню ещё не означает возможности использовать его без ограничений. На винодельне действует сходный принцип. Органическое производство не исключает технологические материалы вообще, но ограничивает их перечень и условия применения. Для вина допускаются, в частности, пищевые танины, а с июня 2024 года содержание общего диоксида серы в российском органическом виноградном вине ограничено 100 мг на литр. С 1 октября 2026 года перечень дополнительно расширяется гороховым, картофельным и пшеничным протеином для оклейки сусла и вина. В целом стандарт требует сводить использование добавок и вспомогательных веществ к технологически необходимому минимуму и преимущественно применять биологические, механические и физические методы.

История российского органического вина пока еще очень коротка. Первым официально сертифицированным органическим виноградником стало крымское хозяйство Дмитрия Шелаева, сегодня Villa di Alma, получившее сертификат в апреле 2020 года. Первое сертифицированное российское органическое вино появилось в августе 2021 года у СПК «Терруар» Павла Швеца, Uppa Winery в Севастополе. Затем к системе начали присоединяться другие производители. К концу августа 2026 года Ассоциация виноградарей и виноделов России насчитывала как минимум 15 сертифицированных виноградников. В Крыму это Villa di Alma, «Качинские лозы», AYA, хозяйство Сергея Русакова, «Усадьба Зейбель» и WINEPARK. В Севастополе это Uppa Winery, «Чоргун», «Усадьба Мангуп» и «Бельбек». В Краснодарском крае расположены «Бюрнье», хозяйство Николая Юхневича и Nikolaev & Sons, на Ставрополье Tempelhof, в Ростовской области «Дача Сердюка». При этом не все они имеют сертификат непосредственно на вино. Например, WINEPARK после трёх циклов перехода получил летом 2026 года сертификат именно на органическое производство винограда. «Дача Сердюка», напротив, в августе 2026 года стала первой винодельней Ростовской области, подтвердившей органический статус всего цикла от виноградника до готового вина. В опубликованном АВВР актуальном перечне сертификат на производство вина указан также у Uppa Winery, «Усадьбы Мангуп», хозяйства Николая Юхневича, Nikolaev & Sons и Tempelhof. Общая площадь сертифицированных насаждений ещё в июне 2026 года составляла около 300 гектаров.

Для импортного вина действует тот же основной принцип, что и для российского. Французский, итальянский или американский organic сертификат сам по себе не превращает продукт в сертифицированную органическую продукцию по российской системе. Если иностранная винодельня хочет официально позиционировать своё вино на российском рынке как органическое, её производство должно пройти подтверждение соответствия в аккредитованном российском органе. Закон специально предусматривает включение в государственный реестр и иностранных юридических лиц. Российская система не предполагает автоматического одностороннего признания зарубежных organic сертификатов. Поэтому европейское vino biologico может совершенно законно считаться органическим в Италии и иметь зелёный европейский знак, но для российского органического статуса этого недостаточно. Иностранные предприятия уже проходят такую процедуру на практике. Например, в 2026 году французская SARL LES VIGNOBLES L&G ARRIVE получила российскую сертификацию органического производства коньяка. При отсутствии российского подтверждения иностранный производитель должен исключить органическое позиционирование продукции для российского рынка. В перспективе проблема может решаться соглашениями о взаимном признании сертификатов между государствами, но универсального автоматического взаимопризнания сегодня нет. Впрочем, пока и нет случаев, когда импортеров заставляли бы заклеивать иностранные логотипы и надписи organic, но как долго это продлится — никто сказать не возьмется, я думаю.

Для покупателя вся эта сложная конструкция имеет довольно простой смысл. Сертификат не обещает, что органическое вино вкуснее обычного. Он ничего сам по себе не говорит о сложности аромата, балансе, терруарности или способности вина к выдержке. Он подтверждает способ производства и возможность восстановить путь продукции. В идеале по конкретной бутылке можно проследить виноградник, партию урожая, применявшиеся средства, переработку и последующее движение вина. Именно поэтому главным понятием органического производства является прослеживаемость. Причём российский покупатель проявляет к органике заметный интерес, хотя понимание её смысла пока остаётся весьма условным. В опросе Центра изучения потребительского поведения Роскачества в 2025 году 78 процентов жителей крупных городов сообщили, что хотя бы иногда покупают органические продукты. 18 процентов делают это один или несколько раз в неделю, 33 процента хотя бы раз в месяц, ещё 27 процентов реже одного раза в месяц. 85 процентов заявили, что знают или в общих чертах понимают, что такое органические продукты. Основными мотивами оказались здоровье и безопасность, а экологический аргумент оказался существенно менее значимым.

С вином картина заметно сложнее. В специальном исследовании Роскачества 2023 года только 17 процентов опрошенных правильно связывали понятие органического вина с наличием органической сертификации. 37 процентов вообще затруднились объяснить термин, четверть считала главным признаком отсутствие химических удобрений и добавок, 16 процентов связывали organic прежде всего с экологически чистым регионом, а 15 процентов считали это маркетинговым приёмом. Значит, интерес к категории уже существует, но способность отличить юридически подтверждённую органику от привлекательной надписи остаётся значительно ниже. Сам рынок при этом быстро увеличивается. Российское производство органического вина выросло примерно с 50 тысяч бутылок в 2023 году до более чем 250 тысяч по итогам 2025 года. В исследовании «Винного гида России» в 2023 году участвовали 34 органических вина шести торговых марок, в исследовании 2025 года уже 39 вин одиннадцати марок. Масштаб по сравнению со всем российским винным рынком пока очень небольшой, но это уже не несколько экспериментальных бутылок для энтузиастов. Поэтому для покупателя сегодня важнее всего не само слово organic на этикетке, а возможность проверить, кто именно сертифицировал производство и присутствует ли производитель в государственном реестре. Органика не гарантирует хорошего вина. Она должна гарантировать, что заявленный способ его производства можно проверить.