Мало кто знает, что в конце XIX — начале XX века в самом центре Санкт-Петербурга, прямо под зданием Биржи на Стрелке Васильевского острова, существовало настоящее шампанское производство. Причём производили здесь не русское игристое по французской технологии, а французское шампанское из винограда Шампани. Просто большую часть технологического процесса проводили не в Реймсе, а в Петербурге.
Предприятие принадлежало французскому шампанскому дому Doyen & Cie, связанному с Эженом Дуайеном (1859–1916), знаменитым французским хирургом, одним из пионеров медицинского кинематографа, который начал снимать хирургические операции на камеру. Его отец Октав Дуайен был врачом и даже некоторое время занимал должность мэра Реймса. Когда и почему именно возник шампанский дом, точно неизвестно, история не сохранилась, но к концу XIX века фирма уже активно работала на российском рынке.
Причина организации производства в Петербурге была исключительно экономической. Российские таможенные пошлины на готовое французское шампанское составляли около двух рублей за бутылку, тогда как при ввозе обычного тихого вина в бочках пошлина в пересчёте на бутылку составляла всего 40–45 копеек. Разница более чем четырёхкратная! И французы придумали довольно остроумный способ сэкономить: привозить в Россию молодое вино из Шампани в деревянных бочках, а вторичное брожение, выдержку и завершение производства проводить уже на месте.
Для этого арендовали подвалы здания Петербургской биржи, построенного в 1805–1810 годах по проекту Тома де Томона. Место было удобным: рядом находились порт, таможня, складские помещения. Из Реймса поступали бочки с тихим вином, здесь его разливали по бутылкам с тиражным ликёром, проводили вторичное брожение, выдерживали на дрожжевом осадке, выполняли ремюаж, дегоржаж, добавляли экспедиционный ликёр и окончательно укупоривали.
В 1910 году корреспондент журнала «Огонёк» посетил предприятие и подробно описал происходящее. По его словам, от поступления молодого вина до продажи готового шампанского проходило около трёх лет. Три года выдержки прямо под Петербургской биржей! При этом производство было вполне современным: на сохранившихся фотографиях можно увидеть даже оборудование для электрической мойки бутылок.
До наших дней дошла замечательная серия из девяти фотографических открыток, выпущенных около 1900 года типографией Голике и Вильборга. На них запечатлены доставка бочек из таможни, розлив вина, бутылки на выдержке, работа с осадком, вторая укупорка после дегоржажа и упаковка готовой продукции. По сути, почти полный технологический цикл классического метода производства игристого вина.
Главным преимуществом Doyen была цена. В 1910 году бутылка такого шампанского стоила около 3 рублей, иногда 3,50, тогда как другие французские марки продавались за 5–5,50 рубля и дороже. Для сравнения, русское шампанское князя Голицына и Абрау-Дюрсо стоило около 2,50 рубля. Получалось, что покупатель приобретал французское вино из Шампани практически вдвое дешевле продукции знаменитых импортных домов. Экономия на таможне составляла приблизительно полтора рубля с бутылки, хотя из неё, разумеется, приходилось оплачивать производство и многолетнее хранение.
Компания работала не только на столичный рынок. Сохранилась реклама 1913 года, свидетельствующая о продаже шампанского Doyen даже в Туркестане. В Ташкенте у фирмы имелся собственный представитель, Альфред Пфейфер. Представьте себе логистику: виноград из Шампани, первичное виноделие во Франции, перевозка вина в бочках в Петербург, три года шампанизации и выдержки, а затем отправка готовых бутылок за тысячи километров, в Среднюю Азию.
Особенно интересно, что в Центральном государственном историческом архиве Санкт-Петербурга сохранился фонд товарищества «Дуаэн и К°», насчитывающий 106 дел. Самые ранние документы относятся к 1893 году, за 1895 год имеется описание винных складов. Сохранились договоры и переписка об аренде, балансы, кассовые книги, документы по товарным знакам и книги отправки вин. К сожалению онлайн документы не доступны, но при желании можно восстановить не только историю производства, но и его обороты, географию торговли и финансовые результаты.
Считается, что шампанизацию в Петербурге прекратили в 1914 году, после введения военных ограничений на продажу алкоголя. Однако документы предприятия встречаются даже за 1918 год. Сам Эжен Дуайен умер в 1916-м, а французская марка продолжала существовать ещё долго.
В 2023 году при реставрации здания Биржи в цокольных помещениях обнаружили старинные бутылки из-под игристых вин, датированные периодом 1830–1941 годов. Доказательств их принадлежности именно Doyen пока нет, но находка вероятность этого высока и она прекрасно напоминает о необычном прошлом этих подвалов.
Сегодня подобное вино уже не могло бы называться Champagne: современные правила защищённого наименования требуют производства в пределах самой Шампани. Но сто с небольшим лет назад французское шампанское вполне успешно производили в центре Петербурга, под одним из самых узнаваемых зданий города. И продавали по всей Российской империи.